محاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه

محاسبه میزان مصرف گاز آشپزخانه
فشار گاز طبیعی مورد استفاده در تجهیزات پخت آشپزخانه های صنعتی معادل 0/25 پوند بر اینچ مربع می باشد.
مصرف گاز طبیعی یک آشپزخانه صنعتی بر اساس تعداد خوراک تهیه شده در شلوغ ترین شیفت کاری ( مثلا وعده نهار )
محاسبه می گردد.
در این محاسبات بار حرارتی مورد نیاز جهت تولید هر وعده غذا معادل 4000Btu/hr لحاظ می شود.
به عنوان مثال اگر بخواهیم یک آشپزخانه صنعتی در شهر تهران طراحی کنیم که در وعده نهار 500 پرس غذا تهیه نماید، برای تمام دستگاه های گازسوز آشپزخانه خواهیم داشت:
2/000/000Btu/hr = 4000 * 500
با توجه به اینکه ارزش حرارتی گاز طبیعی در محدوده شهر تهران معادل 9400Kcal/hr.m3 می باشد و با فرض ضریب همزمانی 0/85 استفاده از تجهیزات گازسوز آشپزخانه، میزان مصرف گاز به شرح زیر محاسبه می گردد :
(0/85*2000000 ) / (45.2m3/hr = (9400*4

که با اندکی ضریب اطمینان مصرف گاز این آشپزخانه صنعتی معادل 50 متر مکعب بر ساعت در نظر گرفته می شود.
( در صورت استفاده از گاز مایع به عنوان سوخت آشپزخانه، محاسبات فوق باید بر اساس انرژی حرارتی هر پوند گاز بوتان یا پروپان که معادل 21600Btu/hr می باشد، انجام شود. )

منبع: آشپزخانه های صنعتی
نوشته مهندس فرشاد اسرایی