سوپ آرتیشو ( کنگر فرنگی )

کنگر فرنگی، ارده شاهی یا آرتیشو (نام گیاهشناسی: Cynara scoolymus) نوعی گیاه یکساله است که بومی جنوب اروپا و کنارهٔ مدیترانه‌است. غنچهٔ این گیاه خوراکی است و بیشتر به صورت آب‌پز پخته می‌شود. همچنین، در ایتالیا، این گیاه سبزی اصلی پیتزای چهارفصل در فصل بهار است.

منبع : دانشنامه آزاد ویکی پدیا

 

این سوپ سرد نیروبخش، مناسب صرف شام در هوای آزاد است. این سوپ باید به مدت 3 الی 4 ساعت در یخچال سرد شود. به همین دلیل پس از پخت، به مدت زیادی نیاز دارید.

مواد لازم و ترکیبات:

یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

یک عدد پیاز، خرد شده

یک حبه سیر، له شده

2 عدد کنسرو 400 گرمی مغز آرتیشو، آبکش شده

600 میلی لیتر یا 1 پیمانه عصاره سبزیجات داغ

150 میلی لیتر یا 1/4 پیمانه خامه ساده ( کم چرب )

2 قاشق غذاخوری آویشن تازه، بدون ساقه

2 عدد گوجه فرنگی خشک شده، رشته ای خرد شده

نان ترد و برشته تازه برای سرو

طرز تهیه:

1- روغن را در یک قابلمه بزرگ حرارت دهید، پیاز و سیر خرد شده را در آن تفت داده و به مدت 2 تا 3 دقیقه هم بزنید تا فقط نرم شود.

2- با یک چاقوی تیز، مغز آرتیشوها را درشت خرد کنید. تکه های آرتیشو را به مخلوط پیاز و سیر در قابلمه بیافزایید. عصاره سبزیجات داغ را بریزید و خوب هم بزنید.

3- بگذارید مخلوط به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده، اجازه دهید به آرامی با درب بسته به مدت 3 دقیقه بجوشد.

4- مخلوط را درون غذاساز قرار دهید و مخلوط کنید تا نرم و یکدست شود یا می توانید مخلوط را از صافی رد کنید تا هر گونه تکه درشت آن له شود و از بین نرود.

5- سوپ را به قابلمه برگردانید. خامه و آویشن تازه را درون سوپ ریخته و هم بزنید.

6- سوپ را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید، درب ظرف را ببندید و اجازه دهید در یحچال به مدت 3 تا 4 ساعت کمی سرد شود.

7- سوپ سرد شده را به کاسه های سوپ یک نفره منتقل کنید و با خلال های گوجه فرنگی خشک تزئین کرده، همراه با نان ترد سرو نمایید.

جدول ارزش غذایی

کالری………………………………….. 159

کربوهیدرات ………………………… 5 گرم

چربی ………………………………. 15 گرم

پروتئین ……………………………… 2 گرم

قند …………………………………… 2 گرم

چربی اشباع شده …………………… 6 گرم

منبع : آشپزی سریع و آسان ( شرکت نشر بهینه فراگیر )

 

مصارف درمانی آرتیشو

۱-ترشح صفرا از کبد را افزایش می‌دهد.

۲-تقویت اعمال کبد.

۳-جلوگیری از تجمع چربی در سلولهای کبدی، تحریک کلیه در دفع اوره و کلسترول.

۴-پایین آوردن کلسترول وتری گلیسیرید خون.

۵-درمان یرقان؛زردی، قولنج کبدی، سنگ کیسهٔ صفرا، آب آوردن شکم.

۶-درمان سنگ کلیه، قولنج کلیه، درمان ازدیاد اورهٔ خون .

۷-درمان بیماریهای پوستی خارشدار.

۸-تب‌بر است. و نیزدر درمان رماتیسم و یبوست موثر است.

منبع: دلنشنامه آزاد ویکی پدیا