سوپ بورش
سوپ بُرش (به روسی: Борщ) یک غذای سنتی از اروپای شرقی است. ماده اصلی آن چغندر است و همین باعث قرمزرنگ بودن سوپ می‌شود. برای طعم بهتر، برش را معمولاً با ماست یا خامه سرو می‌کنند.
این غذا از روسیه و جمهوری‌های سابق شوروی به ایران راه یافته، در برخی از مناطق شمال ایران کاملاً شناخته شده است. اقلیت ارمنی مقیم ایران در وارد کردن این غذا به سفره ایرانی سهم عمده‌ای داشتند.
منبع: دانشنامه آزاد ویکی پدیا
بورش یکی از معروف ترین سوپ های روسی می باشد. این سوپ را می توان سرد یا گرم، به شکل پوره یا همان طور صاف نشده، بدون گوشت یا پر از گوشت گاو یا مرغ خلالی شده سرو کرد. این روش تهیه بورش، نوع سنتی و اکراینی آن است که با استفاده از آب گوشت و لیمو یا سرکه تهیه می شود و معمولا گرم سرو می شود.
مواد لازم برای 6 نفر:
چغندر تازه 2 کیلو گرم ( حدود 6 عدد )
کره 50 گرم
پیاز متوسط ریز خرد شده 2 عدد ( 300 گرم )
سیب زمینی متوسط درشت خرد شده 2 عدد ( 400 گرم )
کنسرو گوجه فرنگی 400 گرم
هویج متوسط درشت خرد شده 2 عدد ( 240 گرم )
آب 2.5 لیتر ( 10 پیمانه )
سرکه قرمز 2 قاشق غذاخوری
گوشت گاو 500 گرم
برگ بو 3 عدد
کلم پیچ ریز خرد شده 4 پسمانه
خامه بدون طعم 1/2 پیمانه
برگ جعفری تازه ریز خرد شده 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1- ساقه و برگ چغندر را دور بریزید. پوست چغندر را بگیرید و چغندر خام را رنده درشت کنید.
2- کره را در یک قابلمه بزرگ ذوب کنید. پیاز را به آن اضافه کرده حرارت دهید تا نرم شود. چغندر، سیب زمینی، گوجه فرنگی له شده همراه آبش، آب، سرکه، گوشت و برگ بو را اضافه کنید. بگذارید یک جوش بزند سپس درب ظرف را ببندید و تا یک ساعت بجوشد. ( بهتر است تا این مرحله را قبلا آماده کرده و درپوش گذاشته و از شب قبل در یخچال نگهداری کنید )
3- چربی روی سوپ را گرفته و دور بریزید. گوشت را از سوپ جدا کنید، آن را خلالی کنید سپس آن را همراه با کلم به سوپ اضافه کنید. اجازه بدهید 20 دقیقه بدون درپوش بجوشد.
4- با ملاقه سوپ را در کاسه های مخصوص سرو بریزید. خامه و جعفری را میان کاسه ها قسمت کنید.
پیشنهادی برای سرو:
سوپ را همراه سیب زمینی گرم خانگی و نان زیره سرو نمایید.
نکته:
برای جلوگیری از کثیف شدن دستهایتان هنگام پوست گرفتن چغندراز دستکش مخصوص آشپزخانه استفاده کنید. سپس با استفاده از دستگاه خرد کن برقی آن را رنده نمایید.
جدول ارزش غذایی در هر پرس
چربی …………………………………… 18.8 گرم
کالری ………………………………………. 1794
منبع : مجموعه کتاب آشپزی کدبانو ( انتشارات پیک گل واژه )