سوپ جو
مواد لازم و ترکیبات:
جو پوست کنده ( پرک نباشد ) 250 گرم
شیر 1 لیتر
قرص عصاره مرغ 3 عدد
هویج 50 گرم (ریز خرد شده )
تره فرنگی ( ریز خرد شده )
کرفس 50 گرم ( ریز خرد شده )
پیاز 50 گرم ( ریز خرد شده )
سبزی معطر ( جعفری یا گشنیز یا هر سبزی معطر دیگر ) 2 قاشق غذاخوری
خامه ( برای هر فنجان سوپ ) 1 قاشق غذاخوری
فیله مرغ پخته شده 100 گرم
لیمو ترش ( برای هر فنجان سوپ ) یک حلقه برای کنار سوپ
نمک به میزان لازم
فلفل سفید به میزان لازم
کره 50 گرم
طرز تهیه :
1- ابتدا از یک شب قبل جو را خیس کنید.
2- حال جو را با 1 تا 2 لیتر آب به مدت 1.5 تا 2 ساعت بار می گذاریم. وقتی جو نیم پز شد 1 لیتر شیر به آن اضافه می کنیم و می گذاریم دوباره 1.5 ساعت دیگر بپزد.
3- کره را در ماهیتابه آب می کنیم و با کمی روغن، پیاز، هویج، کرفس و تره فرنگی را تفت می دهیم.
4- فیله های مرغ پخته شده را خرد کرده و به ماهیتابه اضافه میکنیم سپس چند ملاقه سوپ از داخل قابلمه برداشته و به داخل ماهیتابه که محتوی سبزیجات و فیله مرغ و کره است اضافه می کنیم و هم میزنیم. ( توجه کنید که هیچگونه ادویه رنگی و غیره اضافه نمی کنیم چون این سوپ باید سفید رنگ باشد )
5- حال به ماهیتابه 1 لیتر آب اضافه میکنیم و بعد تمام محتویات ماهیتابه را به قابلمه برگردانده و سبزی معطر را به همراه کمی نمک اضافه می نماییم.
6- سوپ را داخل ظرف ریخته و روی آن را با خامه تزئین می کنیم.
سوپ را به همراه لیمو سرو نمائید.
منبع: جزوات آموزشی سرآشپز حسام حسینی