کارپاچیو
کارپاچیو (به ایتالیایی: Carpaccio) نام غذایی ایتالیایی است که از قطعات گوشت خام (مانند گوشت گاو، گوشت گوساله و گوشت گوزن و آهو) و یا ماهی خام (مانند ماهی آزاد و یا ماهی تن) که به نازکی برش خورده یا کوبیده شده تهیه می‌شود و به‌عنوان پیش‌غذا یا اشتهاآور خورده می‌شود.
امروزه عمل آماده‌سازی گوشت و یا ماهی‌ای که قرار است به‌نازکی برش خورده و به‌صورت خام سرو شود را نیز کارپاچیو می‌نامند. همچنین ممکن است رستوران‌ها از این اصطلاح برای نامیدن دسرهای میوه‌ای همچون «کارپاچیوی آناناس» نیز استفاده کنند.
منبع: دانشنامه آزاد ویکی پدیا
مواد لازم و ترکیبات:
گوشت فیله گوساله خام 150 گرم
پنیر گودا 50 گرم
روغن زیتون 30 گرم
فلفل سیاه 1 گرم
لیموی تازه 1 عدد
نان تست 4 عدد
زیتون سبز یا کیپرز 30 گرم
طرز تهیه:
1- ابندا اسلایسی از گوشت خام فیله گوساله را آغشته به روغن زیتون کرده وداخل پلاستیک شفافی قرار می دهیم بطوریکه دو طرف گوشت را کاملا بپوشاند.
سپس با وردنه یا هر وزنه دیگری شروع به کوبیدن می نماییم تا گوشت کاملا له شده و بصورت ورق نازکی درآید.
2- یک طرف پلاستیک را برداشته و آنرا روی بشقاب گردی پهن می کنیم و سپس با پنیر گودا، فلفل سیاه، لیموی تازه، زیتون و کیپرز تزئین و با نان تست سرو می نماییم.
جدول ارزش غذایی
کالری………………………………….. 645
کربوهیدرات…………………….. 55.68 گرم
پروتئین …………………………… 45.3 گرم
چربی ……………………………. 81.87 گرم
منبع: جزوات درسی سرآشپز حسام حسینی