گراتن سبزیجات
گراتن سبزیجات بخصوص در زمستان یک خوراک ایده آل است. به علت ترکیبات سبزیجات مختلف می توان تنوعات زیادی ار آن درست کرد.
این خوراک شامل سبزیجات آب پز شده در یک سس مخصوص است که روی آن پنیر پیتزا پاشیده می شود و سپس در فر پخته می شود.
مواد لازم وترکیبات:
1- سبزیجات جور، متناسب و هماهنگ ( به قطعات کوچک خرد شده ) 12 پیمانه
می توان از مجموعه زیر به دلخواه انتخاب کرد:
گل کلم، بروکلی، هویج، لوبیا سبز، نخود فرنگی، سیب زمینی، مارچوبه، کدو، کدو حلوایی، سیب زمینی استامبولی، کرفس و ….
2- کره 150 گرم
3- آنغوزه (انگدان) 1/4 قاشق چایخوری
4- پودر جوز هندی 1 قاشق چایخوری
5- آرد سفید 1 پیمانه
6- شیر گرم 7 پیمانه
7- نمک 4 قاشق چایخوری
8- پودر فلفل سفید 2.5 قاشق چایخوری
9- پنیر پیتزا 250 گرم
10- کره اضافی 20 گرم
11- جعفری تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوری
دستور تهیه:
1- کلیه سبزیجات را در آب کم نمک حدود 10 دقیقه می جوشانیم و به آرامی بخارپز می کنیم تا پخته شوند ولی له نشوند و سفت باقی بمانند.
2- کره را در قابلمه مناسبی داغ می کنیم و آنغوزه و جوز هندی را چند لحظه در آن تفت می دهیم. قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و آرد را اضاقه می کنیم و با یک قاشق چوبی هم می زنیم تا مایه یکنواختی بشود. بتدریج شیر را اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم.
3- قابلمه را دوباره روی حرارت می گذاریم و سس را بجوش می آوریم و پیوسته هم می زنیم. حرارت را کم می کنیم و مرتب به مدت یک دقیقه یا بیشتر هم می زنیم تا سس به غلظت مناسب برسد. سپس نمک، فلفل سفید و نصف پنیر پیتزا را اضافه می کنیم. سبزیجات آب پز را هم اضافه می کنیم و خوب مخلوط می نماییم.
4- سبزیجات آغشته به سس را در یک ظرف مخصوص فر که کف آن را چرب کرده ایم قرار می دهیم و باقیمانده پنیر پیتزا هم روی آن می پاشیم. چند قطعه کوچک کره را هم روی آن می گذاریم و آن را در فر که با حرارت 200 درجه سانتیگراد از قبل گرم کرده ایم می گذاریم تا به مدت 25 دقیقه طلایی شود. در آخر آن را با جعفری تازه خرد شده تزئین کرده وگرم سرو می نماییم.
منبع: آشپزی گیاهی ( نوشته کورما داسا، مترجم بزرگمهر گل بیدی)