پای سیب
مواد لازم و ترکیبات:
آرد سفید 3 پیمانه
بیکینگ پودر 8 قاشق چایخوری
نمک نوک قاشق چایخوری ( خیلی کم )
کره سرد 150 گرم
شکر یا پودر قند 1/3 پیمانه
ماست 1/3 پیمانه
شیر 2 قاشق غذاخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری برای پاشیدن
مواد درون پای :
سیب سبز یا زرد ( پوست گرفته، هسته درآورده، نازک بریده شده ) 6 تا 8 عدد
شکر 1/4 پیمانه
پودر دارچین 2 قاشق چایخوری
دستور تهیه:
1- آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم ترکیب کرده و الک می کنیم. کره سرد را تکه تکه یا رنده می کنیم و در آرد می ریزیم و با انگشتان می ساییم تا خوب آمیخته شود. در این هنگام آرد زبر شده، همانند پودر نان می شود.
2- کمی شکر روی مایه می پاشیم و بیشتر ماست را با آن ترکیب می کنیم. زود آن را هم می زنیم. مایه را همانند گلوله ای گرد می کنیم. اگر خشک شد ماست بیشتری می زنیم. ( خمیر را باید 10 ثانیه ورز دهیم )
3- خمیر بدست آمده را در کیسه پلاستیکی می پیچیم. 30 دقیقه آن را در یخچال می گذاریم. فر را روی حرارت 220 درجه سانتیگراد گرم می کنیم.
4- سیب ها، پودر دارچین و 1/3 پیمانه شکر و یک ته استکان آب را در قابلمه ای روی آتش با شعله کم آبپز می کنیم تا سیب ها نرم شوند. از آبکش یا سبد آن را رد می کنیم تا آبش برود.
5- 2/3 از خمیر را نخست گرد و سپس با وردنه پهن می کنیم تا دایره ای به قطر 20 سانتسمتر بدست آید و ظرف مخصوص پای را بپوشاند. آنرا با چنگال سوراخ سوراخ می کنیم. آن را در فر می گذاریم و با دمای 220 درجه سانتیگراد 20 دقیقه می پزیم.
6- خمیر را از فر در می آوریم و سیب ها را روی آن پخش می کنیم. باقیمانده خمیر را پهن می کنیم و روی پای را می پوشانیم. دور پای را با فشار انگشتان می بندیم.
7- با قلم مویی روی پای شیر می مالیم و پودر قند یا شکر می پاشیم. برای 25 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود در فری با دمای 220 درجه سانتیگراد می پزیم. پیش از آن که پای را ببریم می گذاریم خوب سرد شود.
نکته: اگر این راهنمایی ها را به کار ببریم درست کردن خمیر کار دشواری نخواهد بود.
– مواد اولیه را سرد نگه داریم.
– آب سرد به کار ببریم.
– از زیر دستی های سرد برای کار کردن استفاده کنیم.
– اندازه گیری مواد اولیه را با دقت انجام دهیم.
– ورز دادن و غلتاندن خمیر را همیشه در یک جهت انجام دهیم.
– زمانی که خمیر را پهن می کنیم آن را برنگردانیم یا بیش از اندازه نکشیم.
– وردنه را زیاد فشار ندهیم ولی تا پایان کار فشار یکنواختی داشته باشیم.
– هرچه شمار رفت و برگشت وردنه روی خمیر کمتر باشد خمیر بهتری خواهیم داشت.
منبع: آشپزی گیاهی ( نوشته کورما داسا، مترجم بزرگمهر گل بیدی )