کباب کوبیده
کباب کوبیده از غذاهای اصیل و پر طرفدار ایرانی بوده که طرز تهیه مواد اولیه آن بسیار آسان است اما طبخ آن نیاز به مهارت و دانستن نکته هایی دارد که ما در اینجا به آنها اشاره می کنیم.
ما در این قسمت به طور کلی به نسبت ها اشاره میکنیم، شما میتوانید این نسبت ها را برای هر مقدار گوشت اعمال فرمایید.
مواد لازم:
گوشت
پیاز
نمک و فلفل سیاه
نکات مهم در طرز تهیه کباب کوبیده:
1- برای هر کیلو گوشت از 200 تا 300 گرم پیاز آب گرفته شده استفاده می کنیم.
2- اگر بخواهیم کاملا از گوشت گوسفندی استفاده کنیم: 2 برابر ران گوسفند و 1 برابر قلوه گاه گوسفند
3- اگر بخواهیم از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند استفاده کنیم: 2 برابر گوشت گوساله ( سردست گوساله) و 1 برابر گوشت گوسغندی ( قلوه گاه گوسفندی )
4- گوشت را حداقل 2 بار چرخ کنید.
5- آب پیاز حتما گرفته شود.
6- حتی الامکان از سیخ نو استفاده نشود زیرا گوشت به آن می چسبد، اگر از سیخ نو استفاده می کنید می توانید آنرا چند بار بدون گوشت روی آتش قرار دهید تا بصورت سیخ کارکرده دربیاید.
طرز تهیه:
1- پیاز رنده شده آب گرفته را کاملا با گوشت چرخ کرده مخلوط نمایید. در صورت تمایل مقداری فلفل سیاه هم اضافه کنید.
2- یک کاسه آب گرم آماده کرده و دستتان را داخل آب گرم فرو برده و یک تکه گوشت را برداشته و به سیخ بکشید. اگر گوشت به دستتان چسبید دوبار دست خود را خیس نمایید.
3- دو سر مایه کباب را با دست فشار دهید طوری که کاملا به سیخ بچسبد.
4- کباب را روی منقل گذاشته و دقت فرمایید که فاصله آن با آتش مناسب بوده و کم نباشد، زیرا روی کباب به سرعت می سوزد و مغز آن خام باقی می ماند.
5- سعی کنید پشت سر هم کباب را روی آتش برگردانید زیرا در ابتدای کار اکر یک سمت کباب بیش از حد بپزد و سمت دیگر خام باشد ممکن است که روی کباب ترک خورده و یا روی آتش بریزد.
منبع: جزوات آموزشی سرآشپز حسام حسینی