طرز تهیه انواع خورش توسط استاد حسام حسینی
استاد حسام حسینی مدرس و راه انداز رستوران و فست فود، به منظور آموزش های پخت انواع غذاهای ایرانی و فست فود ، دستور پخت بسیاری از غذا ها را در سایت صفر تا صد رستوران و همچنین غذاهای فست فود را در سایت صفر تا صد فست فود به صورت تئوری قرار داده است.
همچنین بسیاری از دوستان در صورت داشتن اینستاگرام ، میتوانند آموزش های استاد حسام حسینی را به صورت تصویری نیز در اینستاگرام استاد حسینی ملاحظه نمایند.
در روش دیگر آموزش، استاد حسام حسینی برگزار کننده دوره های آموزشی رستوران و فست فود در تهران و شیراز می باشد.
دوستانی که تمایل به حضور در دوره های استاد حسام حسینی می باشند می توانند با شماره های ذیل که در پایین صفحه وجود دارد تماس گرفته و ثبت نام نمایند.
مواد لازم برای خورشت بادمجان
مواد لازم برای هفت نفر:
– بادنجان قلمی(اندازه متوسط) 10 عدد
– روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
– پیاز اندازه متوسط یک عدد
– گوشت گوسفند بدون استخوان ۷۰۰ گرم- ران یا ماهیچه
– زردچوبه یک دوم قاشق چای خوری
– رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
– زعفران ساییده ۲ قاشق سوپخوری
– آبغوره یک سوم پیمانه
– گوجه فرنگی 6 عدد
طرز تهیه انواع خورش توسط استاد حسام حسینی
طرز تهیه خورش بادنجان
بادنجان ها را پوست گرفته و روی آن نمک پاشیده و در سبد به مدت ۲ ساعت می گذاریم، بعد آن را تمیز شسته با پارچه تمیزی خشک کرده، مقدار روغن روی حرارت قرار داده و بادنجان ها را در آن سرخ می کنیم.
سپس در صافی قرار داده و روغن اضافی آن را می‌گیریم.
پیاز را بصورت پیاز داغ تهیه کنید.
گوشت را که از قبل تمیز کرده اید و به یک اندازه (حدود 2*2) خرد کنید.
به پیاز اضافه کرده، زمانی که تفت داده شد، زردچوبه را اضافه میکنیم، حدود ۶ پیمانه آب به آن اضافه کرده و پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت پخته شود.
رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن کمی تفت داده، به همراه زعفران، نمک و فلفل به خورش اضافه میکنیم.
آبغوره را نیز به مایه خورش اضافه کرده، پس از 15دقیقه، بادنجان های سرخ شده را روی گوشت می چینیم.
گوجه فرنگی را از وسط دو نیم کرده، در کمی روغن سرخ میکنیم و نزدیک سرو کردن به خورش اضافه میکنیم تا زیاد له نشود.
تذکر:
برای این نوع خورش می‌توان به جای آب غوره در نیمه پخت، از نصف پیمانه غوره پاک کرده استفاده نمود که خیلی خوشمزه تر می شود.
نوع دیگری از خورش بادنجان
مطابق دستور خورش بادنجان تهیه می شود، با این تفاوت که پس از پخت خورش را در پیرکس ریخته و روی آن ۱۰۰ گرم پنیر گودا رنده کرده و بمدت ۱۰ دقیقه در فری که با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم شده است در طبقه وسط فر قرار می دهیم.
طرز تهیه انواع خورش توسط استاد حسام حسینی
خورش آلو اسفناج
مواد لازم برای ۷ نفر
– گوشت ماهیچه یا مغز ران 750 گرم
– پیاز (اندازه متوسط) یک عدد
– روغن مایع ذرت به میزان لازم
– اسفناج یک و نیم کیلو
– آلو ۳۰۰ گرم
– نمک و فلفل به میزان لازم
– آبلیمو 3 قاشق سوپخوری
– شکر ۲ قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
گوشت را شسته و به قطعات یکدست خرد کرده .
پیاز را بصورت پیاز داغ تهیه کنید.
گوشت را به آن اضافه کرده حرارت را ملایم می کنید تا آب گوشت کشیده شود.
بعد چهار پیمانه آب در آن ریخته و در ظرف را بسته تا گوشت نیم پز شود.
اسفناج را پس از پاک کردن و شستن خرد نموده و در ماهیتابه ای کمی روغن ریخته، اسفناج را اضافه می‌کنید تا آب آن کشیده شود کاملا تفت داده شود.
آلو را که از ۳ الی ۴ ساعت قبل در آب خیس کرده ایم به همراه اسفناج، نمک و فلفل به گوشت اضافه میکنیم.
در ظرف را بسته تا خورش جا بیفتد.
حرارت زیر ظرف از ابتدای پخت باید ملایم باشد زمانی که خورش جا افتاد، آبلیمو و شکر را اضافه میکنیم. ۲ الی ۳ جوش که زد خورشت آماده میباشد.
طرز تهیه انواع خورش توسط استاد حسام حسینی
خورش مرغ ترش
مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر
– مرغ یک عدد در حدود یک و نیم کیلو
– روغن مایع ذرت مقداری
– نمک و فلفل به میزان لازم
– لپه یک چهارم پیمانه
تره، جعفری، نعناع و گشنیز یک کیلو
– سیر ۱ بوته
– آرد برنج دو قاشق سوپ خوری
– آب نارنج یک و یک دوم پیمانه
طرز تهیه
مرغ را تمیز کرده با کمی روغن سرخ میکنیم.
با دو پیمانه آب، نمک و فلفل روی حرارت قرار می‌دهیم.
لپه ها را در روغن کمی تفت داده، به مرغ اضافه می کنیم.
زمانی که لپه نیم پز شد، سبزی‌ها را تا جایی که امکان دارد ریز خرد نموده (هر چه سبزی ریزتر باشد خورش بهتر جا می‌افتد) و در کمی روغن ریخته، روی حرارت تفت می دهیم.
سیر را پس از پوست کندن رنده کرده سپس در کمی روغن تفت می دهیم و به همراه سبزی به خورش اضافه میکنیم تا بپزد.
در آخر آرد برنج را با کمی آب مخلوط نموده به هم میزنیم تا یکدست شود سپس به مواد بالا اضافه میکنیم.
آب نارنج را نیز اضافه می کنیم.این خودش باید با حرارت ملایم پخته شود تا جا بیفتد.
برای دریافت مشاوره و برای ارتباط با استاد حسام حسینی با شماره های ذیل تماس حاصل نمایید:
شماره واتساپ:09356277378
شماره تماس: 09126277378
