عواملی که باعث شکست رستوران می شوند؟
استاد حسام حسینی بزرگ ترین راه انداز رستوران، فست فود و خانه سوخاری در ایران، در این مقاله برای شما مشتریان عزیز نکات مهم و عواملی که دچار شکست رستوران و فست فود شما می شود را بیان نموده است.
البته این نکات ارائه شده شاید مختصر و مفید می باشد ولی:
خیلی نکات دیگری وجود دارد که شما دوستان عزیز در صورتی که در حین راه اندازی می باشید و از مشاور و سرآشپز خوبی مشاوره نگیرید دچار مشکلات بیشتری نیز می شوید.
استاد حسام حسینی برگزارکننده دوره های آشپزی در تهران و شیراز نیز می باشد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در خصوص دوره های آموزش اشپزی استاد حسام حسینی کلیک نمایید.
وقت آن است که هزینه های غذا و رستوران خود را یک بار برای همیشه به عهده بگیرید.
عملیات و روابط تامین کننده
راه اندازی رستوران توسط بهترین سرآشپز ایرانی شف حسام حسینی
1- شما هزینه های غذای خود را نادیده می گیرید.
مدیریت هزینه های غذای شما فرآیندی زمان بر است که کنار گذاشتن آن را آسان می کند.
اما هزینه غذای شما 3/1 از کل هزینه رستوران شما را تشکیل می دهد
بنابراین اگر اجازه دهید از کنترل خارج شود، می تواند درآمد شما را خراب کند.
نادیده گرفتن هزینه های غذا یکی از بزرگترین دلایلی است که نرخ شکست رستوران بسیار بالاست. برای شمارش موجودی، مدیریت سفارشات و موارد دیگر وقت بگذارید. دنیایی از تفاوت را ایجاد خواهد کرد.
2- شما فقط یک بار در ماه هزینه کالاهای فروخته شده خود را محاسبه می کنید.
شاید شما یکی از معدود رستوران هایی باشید که در واقع هزینه کالاهای فروخته شده خود را محاسبه و نظارت می کند.
ولی چرا فقط یک بار در ماه این کار را انجام می دهید؟
اگر واقعاً می خواهید هزینه های خود را در طول زمان نظارت و مدیریت کنید، باید آن را به صورت هفتگی محاسبه کنید.
این راهی برای یافتن نشانه‌های دقیق شکست خوردن یک رستوران است.
به‌علاوه، با درصدهای هفته به هفته، شناسایی نشانه‌هایی که یک رستوران در حال شکست است آسان‌تر است.
3- شما هرگز با تامین کنندگان خود ملاقات نمی کنید.
تامین کنندگان شما بخش بزرگی از زندگی روزمره شما در رستوران شما هستند.
اما اگر آنها را در صف نگه ندارید، ممکن است همه چیز از کنترل خارج شود.
یک رابطه سالم با تامین کنندگان یکی از عوامل کلیدی موفقیت یک رستوران است.
زمانی که برای نشستن و برگزاری بررسی های فصلی کسب و کار وقت می گذارید، نه تنها به آنها نشان می دهید که برای سودآوری خود ارزش قائل هستید و می خواهید هزینه های غذا را پایین نگه دارید، بلکه شروع به پاسخگویی آنها نیز می کنید.
4- شما کورکورانه سفارش می دهید.
وقتی سرتان شلوغ است، به راحتی می‌توانید سفارش خود را به صورت خودکار انجام دهید.
اما این منجر به سفارش بیش از حد می شود که هزاران هزینه برای رستوران شما دارد.
اگر واقعاً به آنچه داخل و خارج از رستورانتان می‌رود توجه کنید و چند دقیقه را برای اصلاح آنچه در سفارش‌هایتان است اختصاص دهید، در نهایت غذای اضافی در قفسه خود نخواهید داشت.
غذای هدر رفته پول هدر رفته است.
5- شما قیمت های خود را نادیده می گیرید.
در مورد توجه به سفارشات خود، ردیابی قیمت ها می تواند به شما کمک کند که بهترین معامله را در مورد مواد تشکیل دهنده خود دریافت کنید.
قیمت مواد اولیه همیشه در حال افزایش است، اما این بدان معنا نیست که شما باید بیشتر از همسایگان خود هزینه کنید.
راهی برای ردیابی میانگین قیمت های محلی در مورد مواد تشکیل دهنده خود پیدا کنید.
حتی اگر فقط 20 کالای برتر خود را ماهانه دنبال کنید، می تواند تأثیر زیادی بر هزینه های غذای شما داشته باشد.
6- شما در مقابل ست پارس دستور نمی دهید.
در شیفت های شلوغ دائماً مواد اولیه شما تمام می شود.
یا اینکه خیلی زیاد سفارش می دهید و هر هفته هزاران محصول را دور می ریزید.
احتمالاً به این دلیل است که شما هیچ پارس تنظیمی در محل ندارید.
سطح همتراز موجودی، مقدار معمولی از موادی است که انتظار دارید در هر زمان معین در قفسه خود داشته باشید.
عواملی که باعث شکست رستوران می شوند؟
راه اندازی فست فود توسط استاد حسام حسینی
7- شما بدون تعیین بودجه سفارش می دهید.
یک بودجه دقیق و هفتگی می تواند دنیای متفاوتی را برای هزینه های غذای شما ایجاد کند و می تواند شما را از آمار دیوانه کننده نرخ شکست رستوران دور نگه دارد.
این به شما و کارکنانتان هدفی می دهد که در آن بمانید، بنابراین می توانید سفارشات را تغییر دهید و هزینه های خود را پایین نگه دارید.
در جلسه هفتگی تیم خود (که باید داشته باشید)، در مورد اعداد هفته قبل صحبت کنید و بر اساس آنها بودجه تعیین کنید.
سپس می توانید تصمیمات خرید هوشمندانه تری بگیرید.
8- شما فناوری اشتباهی را برای رستوران خود انتخاب کردید.
وقتی نوبت به آینده رستوران شما می رسد، تکنولوژی راهی برای رفتن است.
امروزه، نرم افزار می تواند همه چیز را از مدیریت کارکنان گرفته تا پیگیری ساده کند
هزینه های غذای شما اما اگر فقط براق ترین تکه فناوری را انتخاب کنید، می تواند نتایج فاجعه باری برای کسب و کار شما داشته باشد.
برای تجزیه و تحلیل اینکه چه نوع نرم افزاری برای رستوران شما بهترین است، وقت بگذارید.
9- شما در حال تلاش برای گسترش بدون پایه جامد هستید.
از زمانی که درهای رستوران شماره 1 را باز کردید، به مکان رستوران شماره 2 فکر می کنید.
اما اگر خیلی زود ماشه را فشار دهید، نه تنها رستوران جدید شما شکست می‌خورد، بلکه می‌تواند اولین نقطه شما را به سمت پایین بکشد.
اگر به هیچ یک از نشانه‌هایی که نشان می‌دهد یک رستوران در حال شکست است توجه نمی‌کنید، چگونه می‌خواهید 2 نقطه را تماشا کنید؟
قبل از فرو بردن انگشتان پا در آب های انبساط، مطمئن شوید که پایه محکمی برای کار کردن دارید.
عواملی که باعث شکست رستوران می شوند؟
حسابداری
10- شما فاکتورهای خود را به عنوان یک آشفتگی بی نظم نگه می دارید.
آن دسته از فاکتورها روی میز شما کوچکتر نمی شود (میزان شکست رستوران هم همینطور است، اما شما تا به حال این را می دانید).
هر روز که وارد می شوید و احساس می کنید یک کامیون کمپرسی یک انبوه کاملاً جدید برای شما به جا گذاشته است.
شما باید راهی برای خودکارسازی فرآیند خود پیدا کنید.
از اپلیکیشنی استفاده کنید که دارای کابینت بایگانی دیجیتال است.
به این ترتیب، می توانید تمام فاکتورهای خود را ایمن و به راحتی در دسترس نگه دارید.
و شاید بتوانید برای یک بار هم که شده پشت میزتان بنشینید.
11- شما به طور کلی از حسابداری خود صرف نظر می کنید.
با استخدام نکردن حسابدار و تلاش برای مدیریت هزینه های غذای خود، سعی در صرفه جویی در پول آسان است.
و مطمئنا، از نظر فنی می تواند کار کند.
اما شما همچنین یک میلیون کار دیگر برای انجام دادن دارید.
در جایی که مهم است کوتاهی نکنید.
یک حسابدار استخدام کنید که بتواند به درخشش رستوران شما کمک کند.
12- شما به هزینه های بانکی اجازه می دهید.
وقتی هر ماه موجودی بانک و کارت اعتباری خود را با هم تطبیق نمی دهید، فقط امر اجتناب ناپذیر را به تعویق می اندازید.
به‌جای اینکه در پایان سال برای خود مشکلی ایجاد کنید، هر ماه زمانی را برای مقابله با آن تعیین کنید.
13- شما نوع نامناسبی از حسابدار استخدام کردید.
سرآشپزی را که به خاطر پاستاهای خوشمزه‌اش معروف است را برای کار در رستوران مکزیکی استخدام نمی‌کنید. در مورد حسابداران هم همینطور است.
یکی را پیدا کنید که در صنعت رستوران تخصص داشته باشد.
شما می‌خواهید حسابدارتان به مشکلاتی که کسب‌وکار شما با آن مواجه است تسلط کامل داشته باشد.
14- حسابداری خود را به صورت نقدی مدیریت می کنید.
وقتی حسابداری خود را به صورت نقدی بررسی می کنید، نمی توانید تصویر بلندمدتی از کسب و کار خود به دست آورید.
با این حال، هنگامی که بر حسابداری مبتنی بر تعهدی تمرکز می کنید، تصور واقعی تری از درآمد و هزینه های خود در یک دوره زمانی به دست می آورید.
15- شما ماهانه بررسی های حسابداری را برگزار می کنید.
وقتی از یک دوره حسابداری ماهانه استفاده می کنید، چرخه های هفتگی را که برای امور مالی استفاده می کنید، در تضاد قرار می دهد.
استفاده از چرخه حسابداری 4 هفته ای هوشمندانه تر است. 13 دوره 4 هفته ای خواهید داشت.
شما می دانید که هر کدام دقیقاً 28 روز است و در نهایت مقایسه دوره های مرتبط تری را در صورت سود و زیان دریافت خواهید کرد.
عواملی که باعث شکست رستوران می شوند؟
فهرست
16- موجودی خود را نادیده می گیرید.
موجودی، فعالیت کمترین علاقه صاحب رستوران است.
با این حال، این یکی از مواردی است که وقتی به درستی انجام شود، می تواند تفاوت زیادی در موفقیت رستوران شما ایجاد کند.
تهیه یک فهرست دقیق و هفتگی می تواند اعدادی را که برای کاهش هزینه های غذایتان نیاز دارید و شما را از آمار ترسناک نرخ شکست رستوران دور نگه دارد، به دست آورید.
17- شما کارکنان ناخواسته را مجبور به تهیه موجودی می کنید.
ما داستان‌های ترسناکی در مورد صاحبان رستوران شنیده‌ایم که کارکنان را بعد از یک شیفت کاری غافلگیر می‌کنند و تقاضای شمارش موجودی می‌کنند.
اما این روش بی رحمانه فقط کارمندان شما را عصبانی می کند و احتمالاً به نتایج نامرتبی منجر خواهد شد.
کارمندانی خاص و با جزئیات را به عنوان مسئول شمارش اختصاص دهید و آموزش دهید.
به آنها انگیزه بدهید و خواهید دید که اعداد و ارقام شما کمی تمیزتر می شود.
18- شما یک گزارش ضایعات نگهداری نمی کنید.
ضایعات اتفاق می افتد. غذا خراب می‌شود، ظرف‌ها می‌افتند.
با این حال، اگر مشکلی دوباره رخ دهد چه؟
یا شاید کارمندی از شما دزدی کرده است.
ردیابی ضایعات یکی از مؤثرترین راه‌ها برای یافتن و نشانه‌های خرابی رستوران است.
داشتن یک لاگ ضایعات در رستوران می تواند به شما کمک کند غذای خود را کنترل کنید و از افزایش سرسام آور هزینه های غذا جلوگیری کنید.
19- به خود اجازه می دهید که تصمیمات نادرست بگیرید.
وقتی اعداد موجودی شما دقیق نباشد، تصمیماتی می گیرید که در واقع به رستوران شما کمکی نمی کند.
این ممکن است سفارش بیش از حد محصولی باشد که فکر می‌کردید از آن خارج شده‌اید، یا شاید متوجه نشده باشید که در این ماه مبلغ زیادی برای کالا پرداخت کرده‌اید.
بدون هیچ راهی برای پیگیری دقیق، انتخاب‌های شما می‌توانند بیش از آنکه فایده داشته باشند، ضرر داشته باشند.
برای دریافت مشاوره و یا راه اندازی رستوران و فست فود خود با تیم صفر تا صد به مدیریت استاد حسام حسینی تماس حاصل نمایید:
09126277378
آیدی اینستاگرام :
