اصول چیدمان آشپزخانه های صنعتی, فنی مهندسی

شستشوی ظروف کثیف

شستشوی ظروف کثیف

ظروف کثیف کثیف پس از جمع آوری از سالن رستوران توسط ترولی های دستی، قفسه های نگهداری سینی و یا تسمه نقاله به فضای شستشو منتقل می گردد.

این فضا باید مجهز به تجهیزات زیر باشد :

– ماشین ظرفشویی

– ماشین سیخ شویی

– سینک و لگن شستشوی دستی

– میز ظروف کثیف ( میز آشغال گیری )

– میز ظروف تمیز

– کابینت زمینی و دیواری جهت نگهداری ظروف

معمولاً برای بخش شستشوی ظروف یک فضای مستقل در نظر گرفته می شود که توسط دیوارکشی از فضای اصلی آشپزخانه تفکیک می گردد.

اما علاوه بر آن باید در بخشی از آشپزخانه فضایی جهت شستشوی دیگ، پاتیل، قابلمه و ترولی های متحرک در نظر گرفته شود.

این فضا باید مستقل از فضای آماده سازی و پخت بوده و کانال جمع آوری فاضلاب ( Gutter ) مجهز به شبکه فلزی از جنس فولاد زنگ ناپذیر و کفشوی چدنی با سایز حداقل 4 اینچ در مقابل آن پیش بینی گردد.

تجهیزات مورد نیاز در قسمت دیگ شویی عبارتند از :

– دیگ شوی

– قفسه های نگهداری دیگ، پاتیل و قابلمه

– سینک و لگن شستشوی دستی

همچنین باید توجه داشت که ماشین های ظرفشویی معمولاً مجهز به هود تخلیه هوای آلوده می باشند.

در غیر اینصورت باید دز بالای ماشین ظرفشویی یک هور دیواری سه طرفه جهت تخلیه هوای آلوده ناشی از بخارات شستشو پیش بینی گردد.

خروجی این هود باید توسط کانال کشی از جنس ورق فولادی گالوانیزه به فضای آزاد ( Safe location ) تخلیه شود.

منبع : طراحی آشپزخانه صنعتی

نوشته مهندس فرشاد سرایی

نوشته های مشابه

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *